BIOQUIMICA DE ALIMENTOS - 3º ED

Mais informações

De: R$ 248,90 Por: R$ 216,54 Em 4x de: R$ 54,14

Comprar
Disponibilidade: Produto sob encomenda, disponível em até 5 dias úteis após a confirmação de pagamento, mais o tempo da transportadora
Consulte aqui o valor do frete e prazo de entrega do produto
Opção de parcelamento via cartão de crédito
  • 1x de R$ 216,54 sem juros
  • 2x de R$ 108,27 sem juros
  • 3x de R$ 72,18 sem juros
  • 4x de R$ 54,14 sem juros
Avalie:

Ficha técnica

Código de barras:
9788535271645
Dimensões:
28.00cm x 21.00cm x 2.50cm
Edição:
3
Editora:
CAU - CAMPUS UNIVERSITARIO (ELSEVIER)
Idioma:
Português
ISBN:
8535271643
ISBN13:
9788535271645
Número de páginas:
536
Peso:
1115 gramas
Encadernação:
Brochura

Sinopse

Esta obra cobre o espaço entre livros introdutórios e altamente especializados tratando aspectos da bioquímica para graduação e pós, pesquisadores e profissionais de Ciências dos Alimentos. Esta terceira edição totalmente revisada e atualizada com contribuidores de diversos países apresenta o que existe de mais atual na área. A primeira seção cobre as mudanças bioquímicas ocorridas no desenvolvimento de produtos crus (cereais, legumes, frutas, vegetais, leite e ovos). A seção seguinte revê processamento de alimentos como fermentação, queijo e iogurte, processamento de oleaginosas assim como o papel do amadurecimento não enzimático. A seção III trata do apodrecimento incluindo uma revisão abrangente do processo de amadurecimento enzimático, oxidação de lipídios e odores do leite. A seção final cobre a jovem e ativa área de tecnologia do rDNA. Este livro apresenta conceitos e informação que ajudam os leitores a transitar entre teoria e prática.