QUIMICA DE ALIMENTOS 2ª EDICAO

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Ficha técnica

Código de barras:
9788521203667
Dimensões:
24.10cm x 17.00cm x 1.00cm
Edição:
2
Editora:
EEB - EDGARD BLUCHER
Idioma:
Português
ISBN:
8521203667
ISBN13:
9788521203667
Número de páginas:
184
Peso:
335 gramas
Encadernação:
Brochura

Sinopse

A área de alimentos é um segmento industrial que exige contínuo aprimoramento dos processos de fabricação. Desenvolvimento de novas tecnologias e produtos, além da garantia, sob todos os aspectos, de um padrão de qualidade característico (deste setor de atividade). Isto só é possível com os conhecimentos da área de ciência de alimentos. A obra, nos seus seis capítulos, aborda os principais componentes dos alimentos - água, carboidratos, proteínas, lipídeos, pigmentos e vitaminas. Em cada um deles se destaca a discussão da estrutura química, principais reações, propriedades funcionais e alterações durante o processamento e armazenamento dos alimentos. Atende, o presente trabalho, não só o ensino de graduação e pós-graduação na área de Engenharia de Alimentos, como também aqueles cursos que, de uma forma ou de outra, tratam do assunto. Além disso, certamente serve como fonte de consulta para profissionais do setor produtivo e àqueles que atuam na área de pesquisa.